文章来源:天然抗氧化剂的功能及其在肉与肉制品中的应用研究进展,食品科学肉中含有较高浓度的不饱和脂肪酸、金属催化剂、亚铁血红素和其他促氧化因子,极易发生氧化变质。氧化不仅影响肉品的品质和货架期,造成浪费,还会对消费者的健康构成威胁。目前,氧化...
10-08/2021来源:食品邦我国是肉类生产和消费大国,肉类总产量占世界总产量三分之一左右,有着巨大的肉类市场。随着肉类食品产业的发展,肉类深加工的比例在不断增加,新的肉类加工厂也在不断涌现,消费者对产品多元化、品牌化、品质化的要求,都促使着肉类生产企业的不...
09-29/2021来源:现代食品工程在啤酒加枸杞、可乐配党参的“朋克养生”方式下,年轻人的健康意识已然全面觉醒,并且正孕育出一个千亿级别的新市场。根据CBNData发布的《年轻人养生消费趋势报告》显示,九成以上90后已具备养生意识,且超半数90后正走在养生路...
09-29/2021来源:乳酸菌乳酸菌是一类能发酵利用糖类物质而产生大量乳酸的细菌,它是一类对人体有益的菌群。乳酸菌发酵能产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物,具有抑制腐败菌、提高消化率、防癌等生理功效。乳酸菌的应用历史非常悠久,但真正科学的研究和利用是...
09-17/2021来源:食品标法圈近日,根据《食品安全法》规定,国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2021年第8号公告,发布17项新食品安全国家标准和1项修改单。本次公布的食品安全国家标准充分考虑群众健康权益,兼顾食品产业发展需求,参考国际相关法规和通行...
09-17/2021来源:食品研发及生产节选自:成亚宁,程文新,王华芳,张君丽的《浅析肉品包装材料与包装技术》。01鲜肉的包装鲜肉品质泛指肉色、风味、多汁性、柔嫩度、肌肉组织等,其中又以肉色为判断品质最简易、最重要的指标。肉色主要是基于三种肌红蛋白一肌红蛋白...
09-15/2021